皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明确記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，20世紀80年代以來，中國已生産出低鉛和無鉛皮蛋。
王士雄的《随息居飲食譜》中說：皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。 中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大衆都可食用，火旺者最宜。少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
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