買來的鯉魚刮下來魚鱗,挑出小的及雜質,用洗水洗淨後,加入适量料酒及清水浸泡半小時以上,撈出瀝幹水分備用;鍋内加清水,加入蔥姜及八角,适量料酒及鹽,下入浸泡好的魚鱗,大火燒開,中小火煮二十分鐘至半小時至魚鱗卷曲;撈出魚鱗,瀝幹水分;鍋加入适當多點的油,燒熱後,下入瀝幹水分的魚鱗,小火炸至酥脆;撈出炸好的魚鱗,放到吸油紙上吸去多餘的油份,放入碗中,撒上辣椒粉及椒鹽即可。
買來的鯉魚刮下來魚鱗,挑出小的及雜質,用洗水洗淨後,加入适量料酒及清水浸泡半小時以上,撈出瀝幹水分備用;鍋内加清水,加入蔥姜及八角,适量料酒及鹽,下入浸泡好的魚鱗,大火燒開,中小火煮二十分鐘至半小時至魚鱗卷曲;撈出魚鱗,瀝幹水分;鍋加入适當多點的油,燒熱後,下入瀝幹水分的魚鱗,小火炸至酥脆;撈出炸好的魚鱗,放到吸油紙上吸去多餘的油份,放入碗中,撒上辣椒粉及椒鹽即可。