1、食材：雞一隻，花菇四朵，冰糖适量，大料适量，蔥段适量，玉米油适量，老抽适量，姜片适量，料酒适量。
2、将雞洗幹淨，如果有殘留毛的話摘掉。
3、去掉雞屁股和雞脖子上的皮以後剁成小塊。
4、放到開水鍋裡焯水，撈出來控幹備用。
5、準備好姜片、蔥段、大料瓣。
6、花菇用冷水泡一夜，泡的水裡加點白糖，這樣更容易泡開，泡花菇的水一定留着炖雞用。
7、将泡好的花菇去蒂洗幹淨切成厚片。
8、炒鍋内加少許玉米油燒熱。
9、加入兩塊冰糖，慢慢加熱，用勺子不停攪動。
10、看到冰糖變色了，倒入控幹水分的雞塊煸炒加入蔥絲、姜片和大料。
11、煸炒一會兒以後加入料酒、老抽。
12、再煸炒一會兒加入花菇片。
13、繼續煸炒一會兒倒入泡花菇的水。
14、待水開後轉入砂鍋中炖制。
15、看到砂鍋内的雞湯開了就用小火加蓋炖制1小時，炖制到第40分鐘時加入适量的鹽。
16、裝入盤中即可食用。
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