紅曲米在調料中的比例-tft每日頭條

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美味要出現，調味最關鍵。

100種調味料精講34——紅曲米，小知識日積月累，看完你就是食神。

紅曲米可以說不但是食材，中藥材還是調料，它不但營養價值豐富，而且用途十分廣泛，今天我們就來深入了解一下紅曲米吧！

紅曲米簡介

紅曲米，中藥名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色不規則形狀的碎米顆粒，微有酸氣，味淡。

紅曲米在調料中的比例（100種調味料精講34紅曲米）1

紅曲米的作用

紅曲米是天然的色素，對蛋白質有很強的着色力，用于做菜時，可以為紅燒肉，粉蒸肉等上色，健康且色澤豔麗，讓人胃口大開，增加食欲。

紅曲米有降血壓、降血脂、活血消食，健脾暖胃的保健作用。

用紅曲米為鹵制品上色通常與黃栀子組合，不僅顔色要好看鮮亮，營養價值也要比一般的鹵制品要高得多。

紅曲米在調料中的比例（100種調味料精講34紅曲米）2

紅曲米的使用

紅曲米煮粥，少量紅曲米和大米一起煮粥，加入紅棗，因為紅曲米有些許苦味，可以在粥裡面加一點糖。美味又健康哦！

紅曲米做菜，紅燒肉，櫻桃肉，粉蒸肉，排骨等中加入紅曲米有很好的上色作用。

泡茶，取20g左右的紅曲米用開水沖泡飲用。

應用于醬鹵食品，配制鹵水，紅腸上色，以及配制糖醋、西汁等複合味時調色等方面。

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如何選擇優質紅曲米

紅曲米雖然好處多多，但是也不可過量食用，具體情況具體分析，請大家注意哦！

希望今天的内容對大家有所幫助。

好了，今天的内容就分享到這裡！

最後還是希望大家廚藝越來越好。

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