1、銀杏果的“果皮”天然的就帶有一股臭味，這沒有壞掉，其實便是銀杏果老練的體現。當銀杏果從樹上發出出一種臭味的時候，就證明着這現已老練了，就像橘子老練之後會發出出橘子香氣一樣。
2、銀杏果子可分為三部分，最外層的黃色肉質為一層，中間白色硬殼為一層，最裡邊的很薄的赤色皮與所包括的白色果仁為一層。其間的最外層黃色肉質那一層便是發出出臭味的主要原因。由于外皮所含揮發性物質多，例如：丁酸、乙酸氫化白果酸、銀杏黃銅等，且直接與空氣中的多種氣體接觸，就會發生化學反應，最後便是咱們所聞到的臭味。其間當銀杏果剛老練就去摘或者撿的時候，是不能直接用手觸碰的，由于這時的銀杏果外皮就含有酸性，會對人體皮膚發生不好影響，輕一點的便是出現過敏現象，所以是不能永碩去觸碰的，正确做法應該是戴上手套觸碰。
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