鲟魚筋富含高度不飽和脂肪酸和蛋白質，食用鲟魚筋，有補血、益氣，強腎開胃、清熱解毒、滋陰養顔、明目清心、潤燥理肺的功效，對防止骨質疏松，增強肌體免疫力非常有效。
鲟魚筋在清朝時便是貢品，專供當時的皇帝享用，被稱為龍筋。龍筋造型美觀，鮮香爽口。龍筋的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分别高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。而龍筋的蛋白質含量是任何動物所不可比拟的。 鲟魚是世界上現有魚類中體型大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的曆史，稱之為“水中活化石”。
全世界現有鲟魚2科6屬26種。鲟魚是屬于低脂肪、高蛋白質肉類，龍筋取自于養殖7年左右的俄鲟魚的脊骨，富含抗癌因子，《本草綱目》記載“鲟魚筋”具有獨特的藥用價值，能提高大腦活力，促進人體健康。被營養學家列為本世紀三大高級滋補珍品之一。
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