白燒魚翅是福建省傳統的特色名菜，屬于閩菜系。魚翅的做法很多，白燒魚翅是其中之一，菜譜所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調味料姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等，,現學現做，營養價值也高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；與芥末同食會上火。
水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1隻）、雞油9少許）、豬蹄膀（1隻）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）
制作工藝一、将魚翅整隻放入清湯鍋裡，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠幹水分，以拔除海腥味。
二、将母雞剖開，去内髒，洗淨；将蹄膀也洗淨理清，一起放入 開水鍋内川一下，以拔除血水。
三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然後用溫火焖酥。
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