鑄鐵鍋為什麼一擦就有黑色的原因一是用後不擦幹，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易産生黑渣;二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣;三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了;四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易産生黑色的粉末。
不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反複刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。正确地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，盡量用質地柔軟的抹布擦洗;刷完鍋後，要将鐵鍋内的水擦淨或者烘幹，防止生鏽;若是鐵鍋生了鏽也不要擔心，可以将其燒熱，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
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