1、準備好食材:草魚500克,酸菜150克,食用油适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,香菜少許,花椒少許,蔥少許,雞蛋清少許,酸辣椒适量,花椒少許。
2、先把草魚剖開洗幹淨,再把魚頭剁下來,把兩邊的肉分開切下來,把魚頭和骨頭再洗幹淨血水,理瀝幹水份;再把魚肉切成魚片,厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍,直到魚片洗得白白的,再瀝幹水份。
4、再把料酒倒适量在魚片上,拌均勻腌制10分鐘左右,再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻,這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
6、再把鍋裡加上食用油燒好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘,待酸菜和調料煮出味道,就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮,煮熟後,把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來,用碗裝上。
8、鍋裡隻剩下湯,把湯加再澆開,再把魚片倒入鍋裡,用勺子把魚片撥開。
9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面,湯用碗先裝起來。
10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把鍋裡倒上油燒熱,澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗裡,可口的酸菜魚就做好了,那魚湯真是美極了,如湯吃不完,還可以用來下面條,味道也不錯喲。