1、加食用鹽或者白醋：鴨子宰殺後，即刻用冷水将鴨毛浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺淨。燙鴨子的水溫不宜過高，水溫約７０℃－８０℃最佳。鴨毛孔遇到１００℃的熱水後就會收縮，鴨毛就不易拔脫了。
2、灌白酒或白醋：在殺鴨子前１０分鐘，先給鴨子灌一些白酒（利用酒精刺激血液循環，毛孔張開的原理），殺好後将鴨子浸入熱水中１～２分鐘就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理幹淨了。有些人如果感覺鴨子表皮還有些絨毛，也想去掉的話，用高度白酒（酒精）塗抹一下，打火機點一下，立即幹淨。
3、加食用堿：鴨子在用開水燙之前，這樣把雞先放入加了食用堿的堿水中泡一下，可以先洗去鴨毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
鴨：
鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體後方（如同天鵝一樣），因而步态蹒跚。大多數真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正确地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩産卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性别差異。
肥鴨肉質鮮嫩，但烹制不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先将宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後将鴨體一分為四，将鴨的脂肪取出，置鍋内煉油，并将鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其内外溫度平衡，易于烹制。
鴨塊炸好後，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開後改小火燒熟取出裝盤，另将餘湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
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