牛肉變成褐色是還能吃的。因為牛肉加熱時,氧合肌紅蛋白也會很快轉變成高鐵肌紅蛋白,牛肉就變成了褐色。而工業化牛肉制品因為添加了防腐劑亞硝酸鹽,在抑制細菌繁殖的同時也保護了牛肉的顔色,不影響食用安全。如果牛肉被細菌污染,也會造成牛肉的變色,比如變綠或者類似彩虹的顔色。但染菌變色除了讓肉的顔色變得晦暗,還會伴随着異味和表面發粘。顔色的變化并不能用來判斷牛肉是否為細菌污染變壞。如果沒有出現異味和發粘,僅僅隻是顔色發生了改變,是可以安全食用的。
牛肉變成褐色是還能吃的。因為牛肉加熱時,氧合肌紅蛋白也會很快轉變成高鐵肌紅蛋白,牛肉就變成了褐色。而工業化牛肉制品因為添加了防腐劑亞硝酸鹽,在抑制細菌繁殖的同時也保護了牛肉的顔色,不影響食用安全。如果牛肉被細菌污染,也會造成牛肉的變色,比如變綠或者類似彩虹的顔色。但染菌變色除了讓肉的顔色變得晦暗,還會伴随着異味和表面發粘。顔色的變化并不能用來判斷牛肉是否為細菌污染變壞。如果沒有出現異味和發粘,僅僅隻是顔色發生了改變,是可以安全食用的。