1、活魚冷凍法将魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。
2、蒸汽處理法把鮮魚清洗幹淨，切成适宜烹饪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋内。将整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2~3天。
3、芥末保鮮法取芥末适量塗于魚體表面和内腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器周圍，然後将魚和芥末置于封閉容器内，可保存3天不變質。
4、除内髒鹽水浸泡法可在不水洗、不刮鱗的情況下，将魚的内髒掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，保存數日不變質。
5、熱水處理法把鮮魚去除内髒後，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理的鮮魚保存時間延長一倍。
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