1、生姜洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、找一個有深度的盤子，先放入适量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的内膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的兩面都要淋料酒，腌制10分鐘左右。
3、蒜米放料理機裡剝皮。
4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。
5、剁椒是買的瓶裝的。
6、重點來了，魚頭腌制好别急着加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。
7、換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。
8、加入鹽、生抽和蚝油調味煮開。
p>9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。
10、放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，适當的延長時間。
11、魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上。
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