優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，産生代謝廢物如氨、尿素等。這類食物有蛋清家禽、魚等；相對于另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。
優質蛋白質即完全蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例适當。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麥和玉米的谷蛋白等。
雞蛋的蛋清是不是優質蛋白
更新时间：2024-11-17 18:04:33
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