沒開殼的蚝本身就攜帶有一些細菌等微生物，脫離海水後，很容易死亡變質，生蚝放在常溫下保存，一般隻能保存1-2天左右；如果是放冰箱冷藏保存，保存得比較好的話，最多可以存活一周；如果是置于冷凍，那麼其保存時間會更長。
牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區）；蚝殼（指牡蛎；牡蛎的外殼）；蚝浦（産牡蛎的淺海）。在中醫藥方中的“牡蛎”，指的是牡蛎殼。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。蚝（Oyster）蚝演化於侏羅紀，在溫暖的南方海域，島嶼周圍的海床及岩石上制造、形成礁狀物。
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