1、鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海

山醬1/4茶匙。

制作：

(1)豬蹄切塊後，用水燙過取出。

(2)将豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3)煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2、蔥炖豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽适量。

制作：将豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；将蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水适 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。

3、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 将豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺将少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

制作：

(1).香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

(3).鍋内入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

5、大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉适量，雞湯1.5公斤。

制作：

(1)豬蹄刮洗幹淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺将大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺内，再放上豬蹄，燒開1小時将豬蹄翻轉過來，再用小火将豬蹄煨爛，放入盤中。将蔥、姜揀出，取出墊，将海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

6 、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種隻加一小粒)，大火燒開，微火慢炖，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

7、紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火焖煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

将豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋将蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，适量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心将豬蹄托出碼大盤内，餘汁澆在上面即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顔，富營養。

8、紅燒豬蹄

主料:豬蹄

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

方法:

(1). 先将豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末.

(2). 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.

(3). 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化

(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.

(5). 燒開後,加鹽調好味道.

(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

9、豬蹄醋

豬手一隻，老醋一小支，老姜一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

(1).豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

(2).姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，半支醋煮滾。

(3).加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

10、冰糖豬蹄花生

(1).将豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

(2).熱鍋内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣将盡，放入醬油炒紅，接着放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

(3).水開後，開蓋加入冰糖适量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接着放入鹽，将泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火焖大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可适當多放一些。

(4).最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接着就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

11、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克

調料：姜，蔥花，鹽

做法：

(1).豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。

(2).高壓鍋内放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。

(3).放入蔥花，調味可食。

12、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。

步驟：先将豬蹄用水煮開，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入适量鹽即可。

營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顔，并有抑制白發的作用。

13、花生炖豬爪

花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各适量。

将豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋内，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、

清水适量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，随量食用。