1、食材：鳜魚500克、莴筍100克、木耳50克、豬油5克、小蔥5克、姜片5克、蒜苗3克。
2、處理生魚，鲑魚剪背部毒刺，用再刮淨魚身，水沖淨，魚身兩面從魚脊開始橫着劃幾道口。
3、将殺好的魚清洗幹淨，肚腹中裝入姜片三片。将魚背部用刀斜着切一下，裝入切好的姜片。然後撒上少許鹽和白胡椒粉腌制20分鐘。
4、煎魚前用廚房用紙擦幹表面 摸薄薄一層幹澱粉或面粉， 煎鍋放油鋪滿鍋底魚肚向外，這樣油不會濺到人身上 。放鍋入等煎透定形後再翻動放兩片姜不要炸焦啦 兩面微黃。
5、魚煎好後倒入開水，水面沒過魚身，放入蔥綠和姜片。大火15分鐘轉小火5分鐘。炖的過程中，品嘗下魚湯的味道，根據個人口味酌情增加鹽，味精，白胡椒等。
6、加一小捆小蔥提鮮去腥 水量末過魚一半 加入香味，煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味。
7、出鍋 ，加一把小蔥和彩椒丁，然後就可以甩開膀子開喝了。湯和魚分開盛，根據個人口味加入切好的蒜苗。
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