食物和人一樣
總是有着這樣和那樣的性格
或是明豔活潑或是溫柔隐忍
還有潑辣純真的和不拘一格的
同時,它們也想生命中的人一樣
有的匆匆擦肩而過,有的惶惶避之不及
有的縱是初見,便一眼萬年……
就像沒有一個人能拒絕自己愛豆一樣
沒有一個吃貨能拒絕輕乳酪蛋糕……
輕乳酪蛋糕食材準備:
蛋清96g 、蛋黃60g、牛奶40g(加入蛋黃)、40g(加入奶油奶酪)、香草精1g、無鹽黃油30g、低筋面粉35g、奶油奶酪125g 檸檬汁2g、檸檬汁幾滴(制作蛋白霜)、細砂糖45g、6寸橢圓形模具
操作步驟:
1.蛋清蛋黃分離,蛋清放進冰箱裡冷凍15分鐘左右,讓表面形成一層薄薄的冰
蛋黃攪拌後,加入牛奶,邊加邊攪勻
攪勻的牛奶中加入香草精,攪勻待用
2.隔熱水融化一些黃油,融化就好,不用太燙
在融化的較為溫熱的黃油中篩入低筋粉,并攪拌均勻
慢慢倒入準備好的蛋奶液,攪拌好待用
3.奶油奶酪隔熱水融化
加入牛奶,邊加熱邊不斷地攪拌,直到呈現光滑無顆粒順滑的狀态即可
倒入準備好的檸檬汁,繼續攪勻
4.将準備好的混和面糊倒入到奶酪糊中,然後拌勻
将拌勻的奶酪糊過篩,使之更加細膩順滑
5.從冰箱取出表面結冰渣的蛋清,這樣的蛋清更易打發,而且更穩定
蛋清中擠入檸檬汁,進行中高速打發
打發至有粗泡後加入1/3的細砂糖
待泡沫逐漸細膩後再加入1/3的細砂糖
在有紋路形成後加入最後1/3的細砂糖
将打蛋器調制中低速,蛋白打發至濕性發泡,提起打蛋器蛋白霜不掉落形成小彎鈎的狀态就可以了
蛋白霜細膩光潔,這樣的蛋白霜更具穩定性
6.先挖取一部分的蛋白霜到奶酪糊中,翻拌均勻
再将翻拌融合好的奶酪糊,倒回到蛋白霜中
翻拌,切拌的手法都可以,就是不要打圈圈的那種,會消泡哦
這一步的翻拌一定要充分,否則在烤制時會出現沉澱的布丁層
7.奶酪蛋糕模具的底部鋪上一張油紙,側面刷上少量的油,倒入奶酪糊
輕輕地震2下模具,使奶酪糊的内部更細密
用牙簽将表面刮平即可(牙簽垂直插進奶酪糊中來回的劃幾下)
大的烤盤中注入60°-70°的熱水,1.5CM
放進預熱好的烤箱,參考溫度與時間:150°,60-65分鐘
(如果表面上色不夠的話,轉170°-180°再烤制2-3分鐘即可)
8.待到模具不是很燙手時就可以脫模了
均勻的焦糖色,表面平整光滑
内部均勻細膩0毛孔,手感濕潤輕盈
入口即化,水潤綿軟不幹不噎,絲滑濃香又不甜不膩
穿越人海隻為與你相遇
美味自是有情吃o(* ̄︶ ̄*)o
輕乳酪蛋糕教程小貼士:
1.蛋清冷凍更容易打發,而且烤制時穩定性更好,維持表面不炸不裂
2.黃油溫熱即可,不要太燙,否則面糊過于濕粘
3.過篩是不可省略的步驟,過篩使面糊更細膩成品口感也更細膩
4.面糊的翻拌要充分,防止形成布丁層
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