1、準備豬大骨、土雞焯水去血水之後,放入另一鍋清水中,再加入姜片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火炖2-3個小時,最後撈出鍋内材料,高湯放涼備用。
2、鍋内倒入食用油燒至7成熱,加入姜、蔥、花椒炒至變色撈出舍棄,降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味,撈出油中的渣滓,把油倒入準備好的幹辣椒粉中,煎成熟油辣椒,撒上炒好的白芝麻。
3、在事先熬制好的高湯中加入适量的茴香粉、蒜泥、姜末、雞精、鹽、白糖,加入第2步炒制香料之後剩下的油,攪拌均勻。
4、将食材切成便于串起來的塊狀或片狀,在鍋裡煮至斷生,放在調制好的湯裡,靜置腌制半小時以上即可食用。