雞腰焖豬尾

材料：雞腰、豬尾、地瓜、土豆、青、紅椒塊、料酒、紅鹵水、色拉油、蒜子、小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲）、高湯、排骨醬、鹽、雞汁、黃豆醬。

1.雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入鹵水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋内留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋内，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。

3.客人點菜時，将菜肴倒入沙鍋内，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。

韭菜炒豬肝

材料：豬肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜節、鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水後納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。

2.淨鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。

3.鍋裡留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香後，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對成的碗芡，待其收汁便可裝盤。

香辣豬腳皮

材料：豬腳、美人椒圈、小米椒圈、姜片、蔥段、剁椒醬、蚝油、辣鮮露、雞粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把豬腳治淨并除去大骨後，投入沸水鍋煮透，撈出來沖洗幹淨，然

後放高壓鍋裡待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入姜片和蔥段先炒香，下剁椒醬炒勻并摻清水燒開後，倒入高壓鍋。高壓鍋燒上汽後壓5分鐘，待其自然冷卻才取出豬腳皮，随後切成片待用。3.鍋裡放色拉油燒熱，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入豬腳皮翻炒，同時加蚝油、辣鮮露、雞粉和味精調味，臨起鍋時淋入香油便好。

醬椒蒸豬腳

1.取豬手，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和适量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

2.将壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用。

3.醬椒、野山椒剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精拌勻，平均分成12份，分别裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

4.取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

紅焖豬肉

1.豬腿洗淨，砍成小塊，加十三香，二鍋頭白酒，蔥段、姜片，腌制15分鐘。

2.淨鍋下色拉油，燒至六成熱時下入腌好的野豬腿煸香，放入幹辣椒段、花椒、大蒜，紅油豆瓣醬、八角各，桂皮），繼續煸炒，放入二鍋頭白酒略燒，加高湯，加鹽，味精，胡椒粉，東古一品鮮醬油、糖色，醬油）調味，小火焖制35分鐘收汁。

3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的豬肉，調味收汁即可。

黃焖鴨

材料：土仔鴨、小土豆、郫縣豆瓣、醬油、芝麻醬、味精、雞精、白糖、秘制醬。

1.土仔鴨洗淨剁成5厘米左右見方地塊，土豆去皮對破成塊；

2.鍋内加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後焖3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。

仔排肥腸

1.把豬仔排剁成小節，治淨的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。

2.然後放上拌味後的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤内，撒香菜節即成。

農家燒排骨

材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小蔥、冰糖、生抽、料酒、八角一塊，桂皮、鹽、食用油适量。

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。

5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 炖上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再炖上十分鐘。

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

家常炒蟄皮

1.冷熱交替發蜇皮：帶鹽海蜇皮改成大塊，投入開水中大火燙透，撈出後立即放入冰水裡過涼，攪動洗淨後撈出，納入盆中，添加冰水入保鮮冰箱浸泡保存，中途換水2-3次，以沖掉多餘鹽分。

2.取發好的海蜇皮改成條。

3.鍋下蔥油燒熱，加入五花肉絲炒熟，下幹辣椒段、蒜片爆香，淋東古一品鮮醬油、蚝油烹出鍋汽，下香菜梗、海蜇皮，調入适量鹽、味精、白糖，烹米醋後快速翻炒均勻，出鍋即成。

虎皮椒土豬肉

材料：辣椒、土豬肉、小米椒、香蔥、老抽、蚝油、鹽、油、生抽、雞精、味精。

1.将辣椒切段，土豬肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒勻放至盆底。

3.将土豬肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟調入雞精、味精，放入虎皮椒上，撒蔥花即可。