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鹵水上色用糖色還是用紅曲米好

更新时间：2024-10-04 23:20:28

　　給鹵水上色主要的方法有兩種，一是用紅曲米，多見于廣東福建一帶，一是用糖色，多見于四川重慶一帶。

　　對比這兩種方法，紅曲米是天然色素，成本相對較低，操作簡單，用紅曲米上色量不宜多，要用紗布包好放入鹵水中，上好色後撈出，紅曲米隻能上色用，不能提鮮，鹵出的顔色是紅亮色。

　　用糖上色，成本和技術的要求相對要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至黃色或褐色再加水，然後放入鹵水上色。用糖上色的顔色是金黃色或紅褐色，顔色很好看，還有提鮮功效，但如果保存不當，時間久了會變成紫黑色。

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