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生抽和老抽的用法醬油怎麼放

生抽和老抽的用法醬油怎麼放

更新时间：2024-10-13 16:20:11

　　閨蜜才學做飯，去超市買醬油，不知道買生抽還是老抽。相信才開始做飯的親，也是一頭霧水。那今天我們來研究下生抽和老抽。

　　生抽的用法：

　　生抽用來調味，因顔色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，隻需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮産品，加入适量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入适量的生抽作為高湯。

　　老抽的用法：

　　主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

　　醬油怎麼放

　　最好在菜肴将出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

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