1、食材準備:面粉(選擇中筋或者高筋)250g(半斤),鹽4g,泡打粉5g,小蘇打2g,清水180g,雞蛋1個,食用油。
2、首先是将半斤面粉放入盆中,放入泡打粉、小蘇打和鹽,攪拌均勻。
3、再打入一個雞蛋,不但增加營養口感也更好。
4、倒入清水攪成小面絮,用手和面,因為後續還要扯面,所以面團不用揉的特别光滑。因為面粉的吸水性不同,清水可以分次倒入。和面直到面團柔軟,不再是稀的沾手的狀态就差不多。
5、和面直到面團柔軟,不再是稀的沾手,面團表面光滑就好,和面的時候用手使勁捶打面團,給面上勁。将面團放在室溫下蓋上保鮮膜,饧半小時。
6、饧好的面要再揉一下壓成長條,在表面上刷一層油(食用油都可以)。然後将面揉成團,把油揉進面團中。
7、将揉好的面團放到保鮮膜上,包好放入冰箱冷藏,靜放大概4-5個小時進行發酵。發好面團會比原先大兩倍左右。
8、在面闆上抹一層油,将發好的面團扯成長條,切段。把兩段面疊加,用筷子壓一下,再揪長。
9、辨别油溫,鍋底油花消失了才可炸油條,或是放個小面團試一下油溫,面團能立刻浮起就可以了。油溫适當後,将油條下鍋不停翻動,表面金黃即可出鍋。