1、外觀：均勻程度高，大小粗細一緻，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩。
2、形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結。
3、色澤：色澤調和一緻，光澤明亮，油潤鮮活。
4、香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞後仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判别香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判别香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判别香氣的持久性。優質茶葉的香氣濃而長，冷卻後仍能嗅到餘香。
5、湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗内，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優質茶湯色淺而明亮。
6、滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有餘甘。
7、葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判别鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優質茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一緻。
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