吃了20年臘肉，才知道做法這麼簡單，好吃又正宗，放一年都不會壞
文/小九的美食工坊
天氣越來越冷啦，又是老一輩開始儲存、制作各種幹貨的好時候。臘肉，是很多地方招待親友餐桌上的一道硬菜，我們這邊每到年關家家戶戶都會做的一道風味食品。前一段時間回老家，跟着奶奶在家制作臘肉。吃了20多年的臘肉，第一次做才知道做法真的太簡單了。今天我第一次制作的臘肉風幹好了，切開嘗了一下，好吃又正宗，全家人都說好吃，别提多高興了。
今天小九就教大家在家自制臘肉，真的超級簡單，我第一次做就非常成功，奶奶用了半輩子的老配方，做好之後放一年都不會壞，而且超級有風味，平時炒菜、煲湯，能夠大大的提鮮，好吃的不得了。喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧，做一次吃一年，以後想吃就不用花錢買啦。
家庭自制【臘肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食鹽、100g白酒
【臘肉】的具體做法和步驟：
第一步：五花肉的處理過程~
做五花肉最重要的就是第一步的處理了，能将五花肉處理好，臘肉的制作就成功一半了。
買回來的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘米寬的肉條，這樣方便縮短腌制和風幹的時間，五花肉切好之後先放在一旁備用；
炒鍋預熱，燒幹鍋中的水分，然後轉小火，加入300g食鹽，一直小火翻炒，炒出香味之後關火，晾涼備用。
準備一個無水無油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒将準備好的五花肉裡裡外外、仔仔細細的塗抹均勻，然後再在五花肉上塗抹上咱們炒好的食鹽，一定要把肉的每一個部分都塗抹上食鹽，這是能不能臘肉能不能長久保存的關鍵。
肉全部塗抹上白酒和食鹽之後，放在大盆中，蓋上蓋子。每隔一天将将腌的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，這樣一直反複翻面4天，咱們的五花肉就腌制好了。我切的五花肉比較細，隻有5厘米寬，如果五花肉切得比較寬或者比較肥厚，需要腌制7天左右。
第二步：風幹的過程~
腌制好的豬肉，穿上繩子，放在清水中，清洗掉表面的鹽分，放在通風處晾曬，風幹15-20天，等肉的表皮幹燥發黑後，放到通風處儲存即可。
這樣做出來的臘肉，簡單又正宗，放上一年都不會壞，随吃随取十分的方便，直接上鍋蒸還是用來炒菜、煲湯，都十分的有風味。奶奶用了半輩子的老配方送給你，跟着做一定不會錯，現在正是做臘肉的好時候，喜歡的朋友在家試試看吧！
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