1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，并在PH4．6 到4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。
酸奶的制作原理
更新时间：2025-01-09 18:23:08
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