饅頭發黃是因為發酵過度，面團如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用堿，沖成堿水，揉進面裡，就可以讓面團的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。
蘇打或堿面用量過大時，就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有堿味。遇到這種情況，可以讓面團放置一會，等到其中的堿跑掉之後再放進鍋裡蒸。如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在鍋裡，接着用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢複白色。
饅頭發黃是因為什麼
更新时间：2024-10-05 16:19:24
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