青菜的花蕾可以吃。雖然大多數菜花屬于白色，但部分青菜的菜花并不影響人們食用。建議在食用菜花的時候，最好清洗幹淨，可以把菜花弄成小塊，用開水焯一下，這樣炒起來比較省事。隻有高溫加工過的食物，吃起來才比較放心。
青菜的營養價值：青菜中含有豐富的維生素C，蛋白質，胡蘿蔔素以及鈣，鐵，鉀，鈉，鎂，等微量元素，有研究表明，青菜中的維生素C含量是大白菜的3倍。豐富的維生素C可以抗壞血病，保護心腦血管，抑制黑色素的形成；青菜中還有大量的粗纖維，不僅可以促進排便，清理腸道，和人體的脂肪結合後還可以抑制血漿膽固醇的産生，從而減少人體對脂類物質的吸收，預防動脈粥樣硬化。
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