1、魚膠是要泡發來之後才炖煮。直接把魚膠放在冷水中泡發12小時以上也是可以炖煮，如果想讓幹花膠泡發源的效果達到最好，則建議采用先幹蒸、後長時間泡發的方式，因為幹蒸後會讓花膠更好的漲發。
2、泡發過程：将幹花膠表面進行清洗，放入蒸鍋，加入适量的姜皮和蔥段進行隔水幹蒸。一般幹蒸5分鐘，時間視花膠厚薄而定，最長可幹蒸10分鐘。
3、檢驗标準：蒸到魚膠開始收縮、表面發黏就可以，時間過長膠質會蒸出來，之後冷水沒過花膠浸泡12小時以上，夏天注意放冰箱内儲存，每日需換水。（幹蒸時加入适量的姜片和蔥段，能很好的去腥味）。
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