1、如果去市場上買生蚝，第一步是聞，可以聞生蚝的味道，拿起來随便聞聞就好，新鮮的生蚝有一種海洋的味道，不新鮮的生蚝聞起來是一種腥臭味。生蚝新不新鮮，聞一下基本就能夠斷定了。
2、生蚝好不好，第二步是看，我們主要是看生蚝有沒有閉合，如果生蚝是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蚝，而且要仔細看一點就是生蚝閉合程度到底緊不緊密，如果發現有微微張口,摁一下牡蛎的殼,如果會閉合,牡蛎還是活的,如果沒有任何反應,就可以直接扔掉了。
3、在衆多的生蚝中，生蚝不僅要個頭大，而且要屁股圓，身體一面是平的，而另一面是凸起的，越突起表示越大越好，這種裡面的肉多，肥大。如果突起部分少，都是扁平的，那就不要了，這種一般肉都是很小，買的基本上是殼。
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