鹵煮：一道北京著名的的地方傳統小吃，将火燒、炖好的豬腸和豬肺放在一起煮。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，将适量老湯放入碗裡，再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，即可。
鹵煮：吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。
什麼是北京鹵煮
更新时间：2024-11-16 02:57:21
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