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徽菜的主要特點是什麼

徽菜的主要特點是什麼

更新时间：2024-11-16 23:17:00

　　徽菜擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。

　　徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。

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