1、有很多人在把肉從冰箱拿到常溫放的時候，就先加鹽或胡椒調味，但是這會使肉裡的水分流失，美味度也大幅降低，是不好的習慣，所以等到燒烤之前再調味就可以。
2、當蒟蒻(魔芋)被做成固體狀的時候會使用鈣，這個鈣質成分與肉起化學反應後，肉就會變硬了。因此，若想做牛肉蓋飯的時候，将蒟蒻和牛肉一起煮的話，小心肉會變得又幹且又硬。尤其是在煮壽喜燒的時候，請記得肉和蒟蒻的中間放一些其他的蔬菜進行隔開，這樣子肉才能夠保住柔軟的口感。
3、其實，肉的本身味道，不管是豬肉還是雞肉，大緻上都是沒有什麼不同的。那是什麼決定肉的味道呢?重點就在于“肥肉”。因此，若把全部的肥肉都去掉才烹饪的話，肉本身的風味就會不見了，因此是需要絕對禁止的。特别是在意卡路裡的人，請先留着肥肉下去煮，等到肉入味後，再把肥肉去除掉。
4、牛排之類的肉，從冰箱裡面拿出來就馬上烤的話，肉要烤熟還需要一段時間，肉的美味在這時就會流失掉了。要烤肉之前，記得先放在常溫下解冰!
5、在料理肝髒時，很流行先将肝髒浸泡牛奶來去掉腥味，但這并不可以說是非常好的方法。肝髒是解毒的部位，也就是說比較容易累積體内毒素的部位，為了能夠去除毒素的部份，隻用牛奶是不夠的。
6、推薦的方法就是，将肝髒切成小塊，把油脂的部分去除之後，再用海水程度的食鹽水浸泡30分鐘，再用流水洗2~3次，這樣做就幾乎能夠同時将腥味與毒素排祛除掉了。
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