1、水燙。鴨子殺死後，先用熱水燙一會，方便拔毛。不過，燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起魚星子即可，大概是75℃。不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了。
2、加鹽。加鹽鴨子宰殺後，先用冷水将鴨毛浸濕，再用75℃左右的熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，用鹽水燙過的鴨子，鴨毛很容易去除，尤其是那些細毛。
3、加堿。鴨毛不好去除是因為鴨子毛有很多油脂，放在熱水裡也很難全部浸透，熱水裡加堿後可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了。
4、灌酒。在殺鴨子前10分鐘，先給鴨子灌一些白酒，利用酒精刺激血液循環，毛孔張開的原理。殺完鴨子後将鴨子沒進開水1~2分鐘就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理幹淨了。
5、塗抹白酒。如果鴨子表皮的絨毛沒去幹淨，可以用白酒塗抹一下，打火機點一下，立即幹淨。
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