1、種母牛的選擇
用于繁殖生産優質肉牛的母牛要求個體高大、乳房發育良好，本地牛最好選擇經産牛。雜交母牛個體大，産奶量高，是肉牛母本的最佳選擇，尤以西門塔爾、荷斯坦等品種的雜交母牛最好。這些雜交母牛用大型肉牛品種進行三元雜交，其後代初重大，有足夠的母乳使其犢牛期生長發育良好。而本地母牛如個體小，則不宜用大型肉牛雜交，否則會因胎兒過大，造成難産，犢牛期因奶量不足造成生長發育遲緩。
2、種公牛的選擇
用專化肉牛品種與本地母牛雜交生産肉牛要根據母牛條件和肉牛生産目的來選擇種公牛的品種。用個體小的本地母牛生産雜交肉牛，選擇的父本應該以中小型、或兼用品種，如西門塔爾、安格斯。個體大的中原本地母牛（如魯西、秦川、南陽等）則可直接與大型肉牛雜交，如夏洛萊、利木贊等。西門塔爾或其他肉用品種的雜交母牛，用大型肉牛作父本進行雜交的效果最好。西門塔爾牛是優質肉牛生産中最佳的第一代雜交父本。西門塔爾是兼用牛，乳肉性能良好，适應性強，耐粗飼，難産率低。其雜交一代母牛的個體大，産乳量高。再用大型肉牛品種與其雜交，後代個體大，生長發育良好，能充分發揮前期生長發育潛能。
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