小的時候，喜歡吃火腿腸，最美味的吃法莫過于油炸，火腿腸在油炸之前，打上花刀、在油鍋裡炸至花刀的刀痕外卷，頗為好看的時候，就說明火腿腸炸好了，吃之前還會撒上少許的孜然粉和辣椒粉，每天的午後，一家人都會饞這個。

再後來，我自己學會了炸火腿腸，不需要依靠家裡的長輩了，還逐漸學會了“舉一反三”，順帶的也學會了炸荷包蛋、學會了番茄炒雞蛋、學會了雞蛋炒飯。

還記得讀中學那段時間，每天的午飯都是自己在家解決，當然，父母也會提前給我準備好米飯、頭條晚上給我預備好我喜歡吃的菜肴，比如：火腿腸、午餐肉、青椒炒肉絲、豆豉鲮魚罐頭、紅燒鲫魚、紅燒排骨等。

而我那時，中午最喜歡吃的其實是方便面，打開豆豉鲮魚罐頭、泡好方便面、自己油炸幾根火腿腸、再來一個荷包蛋。

家裡的冰箱裡，總會有火腿腸、豆豉鲮魚罐頭和午餐肉，可我卻不怎麼喜歡午餐肉，倒是火腿腸和鲮魚罐頭吃得比較多。

有一天的中午，好友建國來我們家蹭飯，我依舊是方便面，火腿腸，但建國看到我家冰箱裡的午餐肉之後，立馬就不淡定了，方便面他也不吃了，火腿腸也不要了，直接拿着一個鐵勺，擰開午餐肉的鐵皮之後，就開吃，也是從那時開始，我突然發現，原來午餐肉是真的比火腿腸好吃。

我爸媽是雙職工，沒空在家給我做午飯，所以，家裡的冰箱總會給我預備一些雞蛋、火腿腸、午餐肉等，自從建國知道我家冰箱裡老有午餐肉之後，他就經常找各種借口和我一起吃午飯，也是從那時開始，我才知道，原來建國是有多麼的喜歡吃午餐肉。

慢慢的我也知道了一些有關午餐肉的曆史、午餐肉名字的由來？今天借着這個機會，我也來給大家說說我的一些主觀看法？

“午餐肉”裡有豬肉嗎？知道它的原料後，吃貨們不淡定了，看看吧，大家可以在評論區裡留言，說說您和午餐肉之間的一些趣事？

午餐肉，簡單理解就是一種罐裝壓縮的肉糜，通常的原材料是豬肉或牛肉，把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，另外餐蛋面也是非常美味的。

午餐肉的概念最早是在1937年提出來的，基本上就是将肉糜經過高溫烹煮之後，再密封裝進罐頭裡面，直到今天其工藝也沒有太大的變化。

午餐肉真正開始大放異彩其實是因為戰争，極耐貯存、方便運輸，而不論冷熱開蓋即可食用，特别時候作為軍糧儲備。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原材料，加入一定量的澱粉、香辛料加工而成，工藝流程大緻是這樣的：淨瘦肉和肥肉分别進行腌制、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、清洗、烘幹、保溫檢驗、成品。

對于午餐肉來說，其加工工藝對于保存時間來說也沒有特殊的做法，隻不過是高溫烹制滅菌和密封，其原理上來說，也就是這樣做的。

不過看到這裡，肯定會有小夥伴會有此疑問，是不是添加了防腐劑的？

其實，午餐肉中的很多調味劑和添加劑都不利于細菌生長的，但它們卻不是防腐劑。

我們去超市購買大米、醬油、火腿腸等各種包裝食品的時候，都能在商品的背标上看到GB開頭的産品執行标準号，對于午餐肉也是一樣的，也是有GB開頭的産品執行标準号，不過我們在購買的時候，可能會遇到這種兩種：

1、GB 7098-2015，這是針對罐頭食品的國家安全标準，它不單指午餐肉，還包含水果罐頭、蔬菜罐頭等，主要是規定了衛生、原料等方面的要求。

2、GB/T 13213-2017，這是豬肉糜類罐頭的執行标準，看這個名字就是知道，思維午餐肉量身定制的，還對産品種類做了細分，并且要求不能使用動物内髒為原料等等針對性的要求。

同時，還對産品的含肉量、澱粉含量做了具體的要求，比如：優級品午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%。

其實吧，午餐肉最早也不是這個名字，最早它叫做五香火腿，但不含有豬腿肉，為了提高品質，以及對應五香火腿這個名字，便在午餐肉中加入了10%的豬腿肉。

五香火腿為什麼後來改名，叫做午餐肉了？這要從美國普通工人的一日兩餐開始說起，他們隻吃兩頓飯，早飯和晚飯，而隻有“中産”以上的人群，才是一日三餐，但午餐也比較湊合，吃的是水果和面包，也是沒有肉的。

午餐肉的出現，改善午餐的形式讓中産階層，每天的午餐都能夠吃上肉，想想都覺得是一件非常不錯的事情，所以，他們幹脆将五香火腿改名叫做午餐肉，然後午餐肉就成為那個時代最火爆的食品之一。

上文，我們介紹過午餐肉的國家執行标準号，GB/T 13213-2017，所以，我們要學會查看食品包裝上的文字信息，通常在包裝的背面，除了查看産品執行标準号之外，還應查看如下内容：

1、配料表中排第一位的應該是豬肉或者是牛肉，這就說明這款午餐肉，肉是主要占比的，并且主料中隻有牛肉或者是豬肉，沒有其他的肉類，那這款午餐肉應該是比較好的。

2、另外可以查看午餐肉的保質期時長，應該選擇保質期時長較短的午餐肉，比如保質期36個月和12個月的，我們就應該選擇保質期時長比較多短的，因為保質期短，可能添加劑或者是防腐劑就會少。

寫到最後，還想啰嗦幾句，午餐肉到底有沒有肉？為什麼叫午餐肉？吃了幾十年，終于知道了，總結一下：

五香火腿為什麼後來改名，叫做午餐肉了？這要從美國普通工人的一日兩餐開始說起，他們隻吃兩頓飯，早飯和晚飯，而隻有“中産”以上的人群，才是一日三餐，但午餐也比較湊合，吃的是水果和面包，也是沒有肉的。

午餐肉的出現，改善午餐的形式讓中産階層，每天的午餐都能夠吃上肉，想想都覺得是一件非常不錯的事情，所以，他們幹脆将五香火腿改名叫做午餐肉，然後午餐肉就成為那個時代最火爆的食品之一。

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