1、蛋黃糊、黃油40克、低筋面粉55克、牛奶55克、蛋黃3個、全蛋1個、蛋白霜、細砂糖50克、奶油夾餡、淡奶油200克、煉乳20克。
2、面粉過篩，1個全蛋和4個蛋黃打勻，剩下4個蛋白備用。
3、黃油鍋内加熱至融化，在剛剛有些沸騰時關火，倒入面粉攪拌均勻。面粉糊内倒入牛奶攪拌均勻。
4、加入那1個全蛋和4個蛋黃液攪拌均勻。放涼的同時，4個蛋白加入70g糖打至大彎鈎。
5、烤箱預熱175度。将蛋黃糊和蛋白糊切拌均勻。烤盤内鋪好油紙，倒入蛋糕糊。從高30cm處摔下來幾次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越來越平。
6、上下火烤14分鐘，關下火上火烤2分鐘。或上下火烤15分鐘。
7、烤好後，砧闆上鋪好油紙，将蛋糕卷倒扣在油紙上，取下烤盤，撕下原來的油紙。
8、放涼後切邊成方方正正的形狀，加入奶油卷起。用油紙包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小時以上至蛋糕定型。
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