1、準備豬頭一個，将豬毛剔除幹淨，可以用火燒也可以用剃須刀刮，再用水清洗幹淨，備用。
2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨，豬頭對半切。
3、将處理幹淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水，鍋中放入生姜片和大蔥段，并倒入料酒，目的去腥味。
4、鍋中将浮沫渣滓撇去，讓湯水幹淨些。
5、将肉取出，換一盆幹淨的水，放入幹淨的水，将豬頭放進去，将香葉，八角兩顆，花椒适量，桂皮适量，放入水中。
6、放入蒜，生姜，幹辣椒，各取适量，根據豬頭的大小而定，喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。
7、鍋中放入少許油，下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色，然後加入一些水，将炒好的糖水放入豬頭鍋裡給豬頭上色。
8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。
9、一個小時候後，将豬頭撈出，将骨肉剝離。
10、繼續将骨頭和肉放進湯裡煮。放入适量鹽巴，蓋上鍋蓋，煮20分鐘出鍋了。
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