1、在正式制作腌鵝蛋前要準備好以下材料:鵝蛋17個,花椒20粒,八角一個,桂皮一小塊,香葉一片,海鹽300克,二鍋頭白酒100毫升。
2、将鵝蛋洗淨外皮晾幹。
3、鍋中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香葉,開火,燒開後轉小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關火晾涼。
4、将鵝蛋碼放在事先準備好的幹淨無水的器皿中,把煮好的鹽水中的調料取出,将水倒入密封盒中,水要沒過鵝蛋。
5、倒入白酒,蓋上蓋子,放在陰涼處,腌30-35天即可。
6、将腌制好的鹹鵝蛋外皮洗淨,放入鍋中加水沒過鵝蛋,水開後煮20分鐘即可食用。