1、和面,将面粉和成光滑的硬面團,醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹、剁碎。蔥 、姜剁碎。
3、凍豆腐稍攥一下,切片、切絲最後切成丁。
4、粉條放入鍋内,加水燒開關火,在鍋内悶15分鐘後,待粉條熟,撈出涼水過涼切碎。
5、把準備好的食材放入同一盆内,加入适量佐料,蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
6、揉面,面案放一些薄面,将醒好的面揉成長面劑,然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
7、将小面劑揉成圓團,用手壓扁,繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時,中間稍厚些邊緣薄點為好。
8、包餃子,皮中間放适量的餃子餡,先捏中間,再分别捏兩端。
9、煮餃子,水燒開後下餃子,要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順着一個方向,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
10、待水開起,餃子都浮在水,用勺撈取一個餃子,用手指輕輕按一下有餃子餡的地方,按下馬上又恢複原樣的,證明餃子已經熟了。可以撈出即食了。