1、鋼絲球去魚鱗：先将石斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，将魚身表面的冰衣融掉，不過此時魚身還是保持較硬的狀态；将魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，将沙鱗去除幹淨把燙過的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的沙鱗，約3分鐘可去除幹淨；如果有部分沙鱗沒有去除幹淨，用小刀輕輕切掉即可；最後，将去鱗後的魚放在水中備用。
2、熱水去魚鱗：取一個盆将石斑魚放入，然後加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水裡，這樣一熱一冷會讓魚鱗松動，這樣就容易去除了。注意不要直接用手以免燙傷。
3、用堿去魚鱗 在水裡面加入一些堿面攪拌均勻，然後将石斑魚放到裡面浸泡十分鐘左右，就可以輕松刮掉魚鱗了。
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