溜肥腸是一道傳統菜，味道香濃，軟滑可口。溜是一種烹饪的方式，将材料略炒，然後加澱粉汁急火快炒，出來的效果比較嫩滑。肥腸的做法很多，用溜的方法去烹調，能體現肥腸的香濃口感和質感。肥腸買回來自己加工其實也挺容易，用鹽或生粉不斷搓洗，然後清洗幹淨，反複幾次，就完成了。配料方面，
材料：
1000g 豬大腸
油、鹽、青紅尖椒、京蔥、生 姜、香蔥、 酸菜、生抽、香 醋、蒜頭、 澱粉、香油、2枚 八角
方法
01
買回來的肥腸，要先處理一下。
02
先将肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗淨。再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反複兩到三次。
03
在鍋裡加入京蔥、生抽、姜片、大料等一起燒開，中小火慢煮。
04
用筷子能夠容易的插進肥腸裡面，說明就煮好了。
05
煮好的肥腸盛起待用。
06
将尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。
07
煮好的肥腸切成合适的大小。起油鍋，爆香姜蔥蒜。
08
将肥腸入鍋翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其餘配料。
09
将鍋裡所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘。将調味汁淋入鍋中，快速翻勻就行了。
10
好味道的溜肥腸出鍋了。
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