土豆絲怎麼炒不碎?切土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎，今天小編就來聊一聊關于土豆絲怎麼炒不碎?接下來我們就一起去研究一下吧!
土豆絲怎麼炒不碎
切！土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎。
洗！切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍炒起來不碎。
泡！洗完土豆絲，将其泡在冷水裡炒起來不碎。
炒！熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，并不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明了，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。
注意事項：炒土豆絲不粘鍋關鍵在于洗。土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、闆上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前将已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
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