東北農村有句俗話：“姑爺領進門，母雞吓掉魂！蘑菇一起炖，一口先嗦粉！”大概是說新婚女兒領丈夫回門時，娘家基本都會做一盆小雞炖蘑菇來招待姑爺。 小雞炖蘑菇是一道名聲在外的東北炖菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、雞肉和粉條一同炖制而成。細杆小薄傘的榛蘑，可以最大程度調出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味。 原汁原味的小雞炖蘑菇，最好選用東北的野生榛蘑，在家常烹饪中，也可以用幹茶樹菇或者普通蘑菇代替。家常做法雖然需選用比較常見的材料，仍然能給人帶來十足的美食享受。雞肉鮮嫩、榛蘑鮮香，粉條爽滑勁道，這樣美味的一道小雞炖蘑菇，還不趕快學起！
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞半隻 500克
- 東北榛蘑 50克
- 紅薯粉絲 50克
- 蔥姜蒜 适量
- 八角 桂皮香葉幹辣椒 适量
- 料酒 20克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 耗油 30克
- 鹽 适量
做法步驟
1、榛蘑泡發2小時左右，中途換2次水，蘑菇泡發後不要用手擠水；粉絲也提前泡軟。
2、蔥姜蒜切大塊。
3、将雞處理幹淨，剁成大一點的塊。雞肉塊焯水，撈出沖洗幹淨。
4、鍋中倒入适量大豆油，燒至七成熱。放入大蔥段、姜片、蒜片、幹辣椒、香葉、桂皮和八角爆香。
5、倒入雞肉炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
6、調入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。
7、翻炒到上色均勻。
8、倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火炖煮約40-45分鐘。
9、雞肉炖好後加入泡發好的榛蘑，加蓋炖10分鐘左右。
10、然後再加入泡軟的粉絲，開蓋調大火再炖5分鐘左右。
11、根據自己口味加适量鹽調味。
12、撒上蔥花，盛出裝盤。
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