1、鹌鹑蛋500克，輔料：火腿腸25克，小白菜700克，調料：雞蛋清100克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)10克，雞油10克，植物油60克。
2、将火腿切成小細丁；小白菜洗淨備用。
3、将鹌鹑蛋打在抹油的調羹内，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤内晾涼備用。
4、雞蛋清加入深盤内，用筷子用力攪打起泡，加入适量的幹澱粉，調成雪花糊狀。
5、炒鍋内加油燒至五成熱時，熄火，将鹌鹑蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，将鍋内油倒出，留餘油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋并拼在鹌鹑蛋周圍。
6、鍋内放入雞湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。
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