能吃。醋泡蒜變綠色是因為制作中會産生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞内，正常情況下是處于休眠狀态的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。
隔夜蒜變綠了還能吃嗎
更新时间：2024-10-09 02:29:59
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