京醬肉絲醬料的炒制方法-tft每日頭條

臨近年關了，你們大魚大肉的生活多了起來嗎？吃胖了嗎？回鄉的人員是越來越多，家裡也是越來越熱鬧，吃的種類也越來越多，五花八門。可是肉類在選擇原材料的時候一定要特别的注意因為現在是特别的時期。基本上能在超市買的話最好因為質量可以放心。家裡面過年一般吃的豬肉偏多，今天五哥做了一道京醬肉絲現在把教程分享給大家。

京醬肉絲醬料的炒制方法（老廚師教你腌制京醬肉絲）1

首先就是選擇原材料，如果條件允許的情況下還是去超市買這樣要安全一些。準備大約一斤的裡脊肉，超市直接給處理好了，所以這裡不再處理，如果沒有處理筋膜的朋友要處理好。先找好豬肉的紋理然後逆着處理切成薄片大約0.03就可以。切好之後再逆着紋理切成細絲，洗淨控幹水份放入盆中。下面我們進行腌制，放入少許的鹽，少許的胡椒粉少許的白糖，少許的料酒，少許的醬油，然後打入雞蛋，順時針攪拌，直到可以粘手為止，加入一丁點水繼續攪拌。直至粘手為止。然後加入适量的幹澱粉，攪拌均勻，這一步的目的裹着水分不易散落；最後加入适量的明油；腌制一夜；

京醬肉絲醬料的炒制方法（老廚師教你腌制京醬肉絲）2

準備輔料，大蔥我們把它洗幹淨備用，隻要蔥白，把蔥白從中間切開切成細絲。準備适量的甜面醬，下面開始制作，起鍋燒油，油熱之後進行劃鍋小火加入我們腌制好的肉絲注意這一步要不停地攪拌肉絲。如果肉腌制好的話是不會粘連的，等到肉發白浮起就可以出鍋。

京醬肉絲醬料的炒制方法（老廚師教你腌制京醬肉絲）3

另起鍋燒油，少許油油熱之後下入我們準備好的甜面醬，炒出香味，下入少許的醬油，注意一定要小火，炒香之後加入少許的清水，水開之後加入少許的白糖，少許的老抽；攪拌片刻加入适量的水澱粉進行勾芡；熬制差不多的時候加入少許的蔥油增加醬的香氣，最後加入我們準備好的肉絲，進行翻炒，确保每一個肉絲都均勻地挂上醬。炒好之後就可出鍋，裝入盤中在上面放入蔥絲即可。看到這裡你學會了嗎？如果你喜歡的話不要忘了轉發分享點贊