成都串串最基本的，是燙着吃的“麻辣燙”，也就是我們常說的火鍋串串，說句實話，就是從火鍋演變而來的。隻不過就是用簽子把所有菜穿起來，拿起一大把邊燙邊吃。而火鍋串串的蘸料，一般都分為油碟和幹料兩種。
接下來是吃起來不太燙嘴的冷鍋串串和油鹵串串，以及幹拌串串。冷鍋串串，并不是說串串是冷的，而依舊是熱的，但不用一直煮，隻需要燙熟之後，統一放在鍋底裡吃，所以，冷鍋串串通常不會燙嘴。而油鹵串串，就是把用油鹵把串串燙熟，然後拌好湯汁，撒上豆豉以及其他配菜，混合攪拌再吃。至于幹拌串串，就是把煮好的串串澆上鹵油，然後撒上調料，最後，把菜都從簽子上撸下來，就着盆子裡的鹵汁吃。
上面都是熱吃的的串串，而唯一冷吃的串串，則是來自于四川樂山的缽缽雞，雖然是雞，但是也包含了很多土豆之類的素材。一般，把煮好的串串，浸泡在藤椒、或者香辣的湯汁裡，吃的時候取出來吃。
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