1、大骨頭1000克，酸菜1000克，姜适量，蔥适量，花椒八角适量，香菜适量，味精适量，醬油适量。
2、去骨頭的血腥味，取大骨頭洗淨，切斷成塊，放入加水好的鍋内，煮開後撈出待用。
3、慢火煮，鍋内重新加水，放入大骨頭于鍋内，開火慢煮。煮的時候鍋内會出現很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。
4、瓢浮沫，一邊煮一邊瓢，直到把浮沫瓢得差不多幹淨為止。放入姜、蔥絲、花椒、八角、加入少量醬油。慢火煮50分鐘。
5、切酸菜，在煮的過程中，可以切酸菜，這樣節省時間，酸菜洗淨切絲，為了酸菜絲切得細一些，可先把酸菜幫縱向從中間用刀片開。
6、切好的酸菜絲放入清水洗兩次，攥幹。
7、把酸菜絲抖開，放入鍋内，放适量鹽，攪拌均勻，炖30分鐘後出鍋。
8、加入适量香菜沫和少許味精調味，即可享受美食了。
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