西方的咖啡和東方的茶文化都是用技藝調制提神飲品的藝術，是飲品在東西方文化裡的不同演繹。盡管二者原料、工藝各不相同，但為了一口好味道，它們在品質追求上卻有異曲同工之妙。

今年5月17日，瑞幸在納斯達克敲鐘上市，創下成立15個月就上市的咖啡界神話。在驚歎資本新貴的擴張力量之餘，也讓大家意識到：當星巴克在中國種下一顆咖啡豆之後，越來越多的國人開始習慣或嘗試喝咖啡。

不過，盡管中國的咖啡消費需求高速增長，在國人coffee ortea的選擇裡咖啡并非優勢一方。據CBNData《2018中國咖啡行業洞察》報告顯示，2017年中國目前的咖啡年人均消費量僅為0.03公斤，和歐盟的5.6公斤、美國的4.2公斤差距懸殊，和1.25公斤的全球平均水平也不是一個量級。中國，依然是一個受茶文化影響深遠的國家。

6月中旬，就有一個港式奶茶快閃店空降上海，上萬名魔都青年為一口正宗味道排起長龍。這個品牌叫做蘭芳園，從1952年創立至今已經擁有67年的品牌曆史，作為港式奶茶始祖享譽香港半個多世紀，如今更俘獲了一大批對奶茶品質有極高追求的年輕人。可以看到，港式奶茶是中國茶飲在新時代下的改良和延續，在潮流的推動下，正逐漸成為能與咖啡分庭抗禮的另一種兼顧經典與品質的現代飲品。那麼，作為中國茶飲現代潮流的演繹，港式奶茶與咖啡在東西方文化中究竟有什麼淵源呢？

快閃店活動現場人頭攢動

提神聖品的東西方演繹

這要從茶和咖啡的曆史說起。

茶、咖啡、可可是世界三大無酒精飲料，其中，茶和咖啡分别是存在于中國人和西方人一日三餐中的飲品。

咖啡最早起源于非洲，用來給前線戰士提振精神，後因戰争傳入阿拉伯世界，直到十六世紀到十七世紀初通過威尼斯商人和荷蘭人的買賣将咖啡傳遍整個歐洲世界。緊接着歐洲人在巴西成功試種，咖啡在南美迅速蔓延，歐美人憑低廉的價格即可獲得。簡言之，當時全球貿易擴張的背景和咖啡經濟作物的屬性及其本身的功效，讓咖啡成為西方人的日常飲品。

中國作為茶葉原産量最大的國家，茶文化更早。據傳，茶發于神農氏，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。茶與阿膠、瓷器、絲綢，被譽為“中國古代四大國禮”。上至帝王将相，下至平民百姓，中國茶文化已經形成一種璀璨的東方文明。人說每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，但咖啡就不一樣了，直到今天，中國也不會有一半家庭備有咖啡豆，但一定家家戶戶都有幾罐茶葉。

東茶西咖，習慣使然。盡管二者擁有不同的曆史起源，制作方式、口味、原料也各不相同，但在提神功效和品質追求等方面卻有異曲同工之妙。比如，瑞幸号稱咖啡大師，蘭芳園被譽為港式奶茶始祖，二者都是用技藝調制提神飲品的藝術，是飲品在東西方文化中的不同演繹，相同的是，二者對于原料品質的嚴苛追求。

咖啡界人人共知，真正令人驚歎的咖啡豆需要從海拔1500米-5000米高山上采摘，因為高海拔産區，晝夜溫差大，咖啡豆的生長期更長，咖啡的苦味較淡，甜味更好。科納、藍山能享譽全球，與西方工匠對咖啡豆曆代不懈的追尋是分不開的。法國人說“我不在喝咖啡，就在去喝咖啡的路上”，甚至形容咖啡“黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情”。咖啡從一種提神的功能性飲料到帶有品鑒意味的咖啡文化，在西方已經是成熟的文化形式。今天，職場人士早起或小憩喜歡來一杯咖啡，在品味咖啡豆香的同時，也讓咖啡因刺激大腦，消除困意和疲勞。

港式奶茶對于原材料的選取同樣苛刻。茶葉大量進口于斯裡蘭卡，獨特的雨水、充沛的熱帶氣候讓這裡出産的紅茶香味濃郁，尤其是2-10月的季後茶，茶葉更飽滿，顔色深，充分保證了沖出來的茶味夠正。蘭芳園的奶茶茶香獨特，正是得益于創始人林木河老先生嚴格取材和反複實驗。起初，他的茶葉主要來自斯裡蘭卡的航海船員，林木河會一一嘗試不同船員帶來的茶葉，看哪種茶味道更香、成色更好，嘗試多次後才确認選用斯裡蘭卡的五種天然茶葉作為原料，做到讓九成香港人都愛喝的配比，秘方流傳至今。

蘭芳園拉茶過程

對香港人來說，每天一杯港式奶茶提神放松已經成為一種生活習慣，白領們早餐或下午茶時補充一杯便覺神清氣爽，這和西方人每天喝咖啡的習慣如出一轍。

品質成就經典

品質好的咖啡喝起來不但提神，更散發出一種酸甜的花果香氣。從生豆的處理、烘焙再到咖啡的研磨，直到釋放出馥郁的芳香，一系列操作就像點石成金的過程。其中，咖啡烘焙應該是咖啡制作中最精細的環節了，甚至任何制作環節的時間與溫度都可以細緻到以秒以度為計。烘焙師必須精準把控，才能讓咖啡豆的酸、甜、苦完美平衡。

在奶茶圈，亦流傳一句話：“要做一杯奶茶，一個小時就可以學會，但要做一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”沖一杯港式奶茶，用行家話講，需要“一沖，二焗，三撞”，背後的工序十分複雜講究。這一點與西方對咖啡的技藝鑽研倒有頗多相似之處。

香港人在奶茶話題上最有發言權。這個人口規模700多萬的城市，每年要進口5800多噸紅茶，每天大概喝掉250萬杯奶茶，一年就要喝掉10億杯。2014年，香港特區政府将港式奶茶列為非物質文化遺産，港式奶茶已經成為香港重要的城市名片。而在一代又一代的香港人眼裡，67年屹立不倒的金字招牌蘭芳園代表了最正宗、經典的港式奶茶，周潤發、陳奕迅、譚詠麟、謝霆鋒這些大牌明星都是蘭芳園的忠實粉絲，連美食家蔡瀾都說“不喝蘭芳園，白來香港”。

蘭芳園香港老店門口每天排長隊

能夠享譽香港半個多世紀，蘭芳園有它在工藝上的傳承和堅守。為追求茶底的新鮮，創始人林木河将一壺茶水煮一天的大茶壺改良成隻能沖10杯的小銅壺；為保證細膩的口感，選擇最細的白毛布過濾茶渣；茶飲江湖流傳的“八手拉茶法”，也是林木河為追求茶底融合的香醇，在反複多次的打磨中開創。看似簡單的奶與茶的混合，蘭芳園也有頗有講究的撞奶手法。常喝蘭芳園的顧客們說，蘭芳園的品質和口感一直很穩定，背後是它一貫傳承的複雜而嚴謹的工藝制作，這種工藝延續至今，已經成為衡量港式奶茶是否正宗的重要标準。

前不久，蘭芳園在第58屆世界品質評鑒大會（Monde Selection）獲獎，這項創立于1961年的榮譽被稱為“食品界的諾貝爾獎”。可以預見，蘭芳園會因國際品質标準的權威認可走上更大的舞台。

蘭芳園獲世界品質評鑒大會（Monde Selection）大獎

兩大現代潮飲的殊途同歸

對體驗和品質至高無上的追求，是快節奏生活方式下，現代人必不可少且頗有儀式感的自我獎賞。2018年新中産白皮書發布前調查采訪顯示，奶茶和咖啡已成為新中産們的每日必備飲品。

最近十年來，中國咖啡市場的年複合增長率在15%左右，咖啡江湖在中國市場的邊界還将不斷擴大。而另一邊喝奶茶在中國也成為一種現象級熱潮，網上流傳着一個奶茶定律：月均奶茶不超過5杯的人，可能沒有真正的朋友。連喝果汁都要計算卡路裡的女生們，卻一次次對奶茶繳械投降。

作為東西方飲品文化的現代載體，港式奶茶與咖啡已成為飲品界的兩大強勢力量。盡管二者起源于不同的曆史文化背景，但在快節奏的時代下，因更貼合現代人的生活方式而受到喜愛推崇。

如果咖啡讓人變得更快更高效，作為中國茶文化延續的港式奶茶則多了一絲從容，讓人在快的同時也能慢下來。伴随着消費升級的趨勢，健康飲食理念成為主流，大浪淘沙過後，隻有那些品質過硬、符合健康理念的飲品，才能在時間和消費者的檢驗中存活下來，而追求健康品質，又能滿足功能性需求的港式奶茶，或許會成為新的消費寵兒。

圖片來源：攝影師張藝雯

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